部分白酒引起的口干、上頭問題，是當(dāng)前白酒界的熱點(diǎn)之一，其引發(fā)原因主要有以下幾個(gè)方面：

白酒中的醛類引起：醛類有香味，低級(jí)醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，否則就會(huì)使白酒具有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)乙醛的酒，飲后嗓子會(huì)發(fā)干，因?yàn)橐胰┰隗w內(nèi)的藥理作用比乙醇強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

雜醇油的影響：雜醇油是酒中高級(jí)醇混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，布且對(duì)人體有危害作用，它的毒性和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，并且其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

外加香料引起：對(duì)于白酒酒體本身來說，外加香料是食品添加劑。由于白酒成分的復(fù)雜和稍微改變即可改變口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)，如果食品添加劑不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會(huì)引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。

酸酯平衡方面的原因：酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大 多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小。國(guó)外著名的蒸餾酒酯低酸也低，更有甚者無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可以發(fā)現(xiàn)酸酯關(guān)系之奧妙。酸酯不平衡是引起白酒口干、上頭的因素之一。