國(guó)家級(jí)白酒名酒評(píng)選始于1952年，到目前為止共進(jìn)行了5屆。在評(píng)選之前，必須進(jìn)行評(píng)委的考核，考核內(nèi)容主要對(duì)白酒基礎(chǔ)知識(shí)和感官進(jìn)行測(cè)試。評(píng)酒的專(zhuān)家組中，倒酒與編碼的人員是分開(kāi)的，倒酒時(shí)瓶子上無(wú)任何商標(biāo)，只有一個(gè)編碼，所以其他人無(wú)法得知酒的信息，以防止作弊。

評(píng)酒方法有多種，主要是對(duì)白酒的色、香、味、格進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)酒時(shí)，評(píng)委桌上只有一杯白開(kāi)水和一杯淡茶水，不能吃任何的東西，否則會(huì)影響感官。一輪評(píng)審結(jié)束后，吃少量黃瓜和無(wú)味面包，稍作休息，進(jìn)入第二輪。整個(gè)評(píng)審主要通過(guò)淘汰制，多輪次淘汰結(jié)束后，留下來(lái)的就是金獎(jiǎng)

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